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手作り菓子工房うふ
営業時間: 10:00〜20:30
定休日: 水曜日
住所: 〒135-0002
東京都江東区住吉2-25-3
Tel： 03-3846-8837
 
だちょうの卵プリン次回発売日
クリスマスケーキ
うふのおすすめレシピ
Vol.3  白ゴマのブラマンジェ
汗ばむ季節には冷たくひやして食べたいですね。
アレンジするなら黒蜜を添えて。
白ゴマのブラマンジェ 材料
  (200ccプリンカップ8個分)
  粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・18g
  水・・・・・・・・・・・・・・・・・・72cc
  牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・1L
  砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
  白ゴマペースト・・・・・・・・・・・・160g
  生クリーム・・・・・・・・・・・・・・360cc
   
   
   
   
作り方
(1) 粉ゼラチンは水とよく合わせふやかしておく。
(2) 鍋に牛乳と砂糖をいれ沸騰させる。
(3) (2)に(1)のゼラチンをいれ完全に溶かす。
(4) 白ゴマペーストに(3)を少しずついれていきながらあわせる。
(5) (4)を裏ごしし, 氷水で冷やす。
(6) (5)が冷えてきたら生クリームを加え, さらにトロミが出るまで冷してから 器に流し冷蔵庫で冷し固める 。
Vol.2  クラシックショコラ
ナッツやドライフルーツを加えて味をアレンジしてもいいですね。
うふの店頭にも並ぶ定番商品。
紅茶のシフォンケーキ 材料
  (18cm丸型1台分)
  チョコレート・・・・・・・・・・・・・120g
  生クリーム・・・・・・・・・・・・・・100cc
  バター・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分
  グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・120g
  薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・40g
  ココア・・・・・・・・・・・・・・・・100g
  卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分
  グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・80g
  (飾り用)パウダーシュガー・・・・・・・適量
作り方
※　型にバター(分量外)を塗りグラニュー糖(分量外)をまぶし, 底に紙をひいておく。
※　オーブンはあらかじめ170℃に温めておく。
※　薄力粉とココアは一緒にふるっておく。
(1) ボールに細かく砕いたチョコレート, 生クリーム, バターを入れ湯煎にかけて溶かす。
(2) 別のボールに卵黄とグラニュー糖を入れ, 白っぽくなるまで混ぜる。
(3) (1)のチョコレートが溶けたら(2)のボールにいれ合わせる。
(4) メレンゲを立てる。始めに卵白をほぐし, 立ってきたら砂糖の1/3量を入れ全体的にふわっとなるまで立てる。さらに1/3量加え角が立つまで泡立てる。残りの砂糖を加え, さらにツヤのあるしっかりとしたメレンゲにする。
(5) (3)のボールにふるっておいた薄力粉, ココアを入れ, 合わせる。粉が混ざりきる手前で止める。
(6) (5)のボールに(4)のメレンゲの1/3量を入れしっかりあわせる。その後に残りのメレンゲをいれ, 出来るだけ泡をつぶさないようにやさしく混ぜる。
用意した型に流し込み, オーブンで焼く。170度で50分。
焼き上がり, 冷めたら型からはずす。
Vol.1  紅茶のシフォンケーキ
シフォンケーキは簡単に手頃に作れるので, 初めて作る方にはオススメのレシピです。
しっかりとしたメレンゲさえ作れば, 失敗することも少ないと思います。
紅茶のシフォンケーキ 材料
  (15cmシフォン型1台分)
  卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・3個分
  グラニュー糖・・・・・・・・・・・・35g
  サラダ油・・・・・・・・・・・・・・60cc
  水・・・・・・・・・・・・・・・・・60cc
  紅茶ティバック・・・・・・・・・・・1個分
  薄力粉(ふるわずに使用）・・・・・・・75g
  ベーキングパウダー・・・・・・・・・少々
  卵白・・・・・・・・・・・・・・・・3個分
   
作り方
※　あらかじめ水を沸騰させて紅茶を煮出してさましておく。
※　オーブンは180℃に温めておく。
(1) ボールに卵黄を入れ, 泡立て器でほぐしてからグラニュー糖を加え, すり混ぜる。
(2) サラダ油を加えてあわせる。
(3) 煮出した紅茶を加えていく。
(4) 薄力粉とベーキングパウダーを一緒に量り(3)に加え, ダマがなくなるまでよく混ぜる。
(5) 卵白を別のボールに入れメレンゲを作る。
始めに卵白をほぐし, 少し立ってきたら砂糖の1/3の量をいれ全体的にふわっとなるくらいまで立てる。さらに砂糖を1/3量を加え角がたつ程度までたてる。残りの砂糖を加えしっかりとしたつやのあるメレンゲに仕上げる。
(6) (4)に(5)のメレンゲを加えていく。
始めに1/3量ほどを加えてよく合わせ, 残りのメレンゲを加えたらできるだけメレンゲをつぶさないようにやさしく合わせる。
(7) 型に流し込み, 180℃のオーブンで25〜30分焼く。
途中でふたを開けると温かい空気が逃げてしまい, 膨らんだ生地がしぼんでしまうこともあるので, あまり開閉をしない。
(8) 型の上から膨らみ出した生地に焼き色が付いており, 触ってみると跳ね返るような弾力があるならば取り出す。そのままひっくり返した状態で冷ます。
     
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